Folgende Rezepte haben wir für Sie gefunden:
3 mittelgroße Zwiebeln, 100 g Fett, 400 gekochte und in feine Streifen geschnittene , Tomatenmark, 1/2 l Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, etwas Zitronenschale, Brühe, Salz, Pfeffer
Zuerst die Zwiebeln in heißem Fett andünsten, dann die aus der Dose dazugeben und mit anrösten. Nach einigen Minuten etwas Tomatenmark hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Das Ganze mit Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren zugeben, etwas abgeriebene Zitronenschale beifügen und etwa - je nach Weichheit der - ½ bis ¾ Stunde in der fertigen Sauce ziehen lassen. Dann mit etwas Brühe auffüllen und abschmecken. Nur so viel auffüllen, dass ein gulaschartiges Gericht entsteht. Dazu Kartoffeln und grünen Salat reichen
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Ochsamaulsalat
, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 4-5 schwarze Pfefferkörner
Für die Vinaigrette: 1 Zwiebel, 2 Essiggurken, 5 EL Sonnenblumenöl, 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Bund Schnittlauch.
Die Zwiebel schälen und halbieren, je eine Hälfte mit dem Lorbeerblatt und der Gewürznelke spicken. Zusammen mit den Pfefferkörnern aufkochen und einen Sud herstellen. Für die Vinaigrette die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Essiggurken der Länge nach halbieren und in streichholzdünne Stifte schneiden. Beides zum Rindfleisch aus der Dose geben. Das Öl, den Essig und 3 - 4 EL Kochsud verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce über das Rindfleisch aus der Dose gießen und alles gründlich vermengen. Den zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat damit bestreuen.
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Kutteln aus dem Ofen
1 Zwiebel, 150 g Karotten, 100 g Lauch, 50 g Sellerie, 12 g Speckscheiben, , Salz, Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, ¾ l Fleischbrühe, 1/l l Silvaner trocken, 1 Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt, 6 cl Mirabellengeist.
Die Zwiebeln fein würfeln, das Gemüse putzen und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Form mit Decken mit den Speckscheiben auslegen.
Nun das Gemüse und die Zwiebeln mit den vermengen und ebenso in der Form verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark in heißer Fleischbrühe auflösen und diese mit dem Weißwein über die gießen. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt obenauf legen. Die Form mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa eine Stunde schmoren lassen.
Anschließend den Mirabellengeist über die fertigen gießen und in tiefen Tellern mit herzhaftem Landbrot servieren.
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Schwäbische Mehlsäck
Zutaten:
3 Eier
Salz
2 Zwiebeln
1 Apfel
100 g geräucherter, durchwachsener Bauchspeck
120 Schweineschmalz
Pfeffer
2 EL zerlassene Butter
Ca. 400 ml Fleischbrühe
Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
Aus
, Eiern und Salz einen Nudelteig kneten. 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Zwiebeln klein hacken, Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Den Speck klein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln mit Apfel und Speck in 2/3 des Schmalzes glasig dünsten.
Das
mitdünsten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und mit
belegen. Den Nudelfladen aufrollen und in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer feuerfesten Auflaufform das restliche Schmalz zerlassen und restliche Zwiebelwürfel darin andünsten.
Die Mehlsäcke in die Form setzen, ohne dass sie sich berühren und mit der Butter bestreiche. Bei 150 °C etwa 25 Minuten backen. 15 Minuten vor Backzeitende die Brühe hinzugießen.
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Bulgarische Kuttelsuppe
Für 4 Portionen
Zutaten:
mittlere Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
100 g Rote Peperoni in feine Streifen geschnitten
1 l Rindsbouillon
Majoran
1 Becher Sauerrahm
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni mit den vermengen.
Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin kurz andämpfen.
Tomatenpueree und Mehl beigeben, unter Rühren andämpfen.
zufügen, nach und nach die Bouillon einrühren. Lorbeerblatt
beigeben, würzen, halb zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Majoran fein schneiden.
Kurz vor dem Servieren Sauerrahm beifügen und Majoran darüber
streuen.
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Geröstete, pikante Schweinsnieren
5 kleine Zwiebeln, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
1 Paprikaschote, roter
1 Paprikaschote, grün
2 Tomaten
30 g Butter
1/8 ml Wein, rot (Bordeaux)
1/8 ml Suppe (Rindssuppe)
3 EL Sherry, rot, trocken
3 EL Schlagsahne
1 Msp. Salz
1 Msp. Pfeffer
1 Msp. Paprikapulver (Rosenpaprika)
Zubereitung
Die
öffnen.
Zwiebel und Knoblauch in heißer Butter rösten, die
darin unter ständigem Wenden 3 Minuten braten. Paprikaschoten entkernen, würfelig schneiden, Tomaten blanchieren, schälen, vierteln, entkernen, würfelig schneiden, unter die
mischen, mit Rotwein und Suppe aufgießen und 3 Minuten dünsten lassen.
Sherry und Sahne untermengen, würzen und sofort servieren. Dazu werden
serviert.
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Flambierte Kalbsnieren
Zutaten für Portionen:
2 EL Mehl
1 Zehe Knoblauch
1 EL Butter
2 Zwiebeln
5 EL Cognac
125 ml Sahne
Zubereitung:
Bratpfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben, Butter erhitzen und die
erhitzen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und 5 Minuten mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cognac anwärmen und die
damit flambieren. Die Bratensauce mit Sahne abschmecken.
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Niederländisches Nierencurry
Zutaten für 2 Portionen
1 EL Estragon - Senf
2 Tassen Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
500 ml Fleischbrühe
3 EL Butter
1 EL Currypulver
Salz
evtl. Tomaten
Zubereitung :
aus der Dose mit gesüßtem Estragonsenf verrühren, 30 Minuten kaltstellen. Reis in 1 EL Butter anrösten, mit Fleischbrühe ablöschen, im offenen Topf 10 Minuten kochen, zugedeckt warm stellen.
Die mit der Zwiebel in 2 EL Butter ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Currypulver würzen, unter den körnigen Reis mischen. Evtl. mit in Butter gedünsteten Tomate garnieren. Dazu passt ein grüner Salat.
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Bohnensalat mit Kalbsnieren
Zutaten:
500 g Wachsbohnen
Für die Marinade:
1 Zwiebel
1 kleines Bund Petersilie
2 EL Weißweinessig
3 EL Sonnnenblumenöl
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
Salz, Peffer aus der Mühle
Salz Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
1 EL Öl
Für die Meerrettichbutter:
80 g Butter
50 g geriebener Meerrettich
Zitronensaft
Für die Garnitur:
2 Tomaten
50 g Kresse
Zubereitung:
Die Bohnen waschen, falls nötig von Fäden befreien, kochen und abkühlen lassen.
Für die Marinade Zwiebel fein schneiden und Petersilie hacken. Aus allen Zutaten eine würzige Marinade bereiten. Die Bohnen darin 2 - 3 Stunden ziehen lassen.
Die
aus der Dose nehmen, leicht mit Mehl bestäuben und im Öl heiß werden lassen.
Als Beilage Butter und Meerrettich schaumig rühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Beim Servieren mit Tomatenvierteln und Kresse garnieren. Dazu die Meerrettichbutter reichen.
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Reutlinger Stadtansichten
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